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May 28, 2023

aromas

Aroma é uma palavra que está intrinsecamente ligada ao nosso olfato. Pense sobre

Aroma é uma palavra que está intrinsecamente ligada ao nosso olfato. Pense em acordar de manhã e sentir o cheiro do café sendo preparado ou o aroma do bife grelhado no pátio do vizinho. O primeiro lembra a pessoa de caminhar até a cozinha para o despertar matinal e o segundo possivelmente traz planos para a reunião de férias com a família e amigos que chegam nesta segunda-feira do Memorial Day. E todos nós sabemos que, quando temos um resfriado terrível, não apenas nosso olfato diminui, mas também nenhuma comida tem um gosto bom. "Gosto" na verdade vem mais do cheiro do que das papilas gustativas em nossas línguas.

Os aromas são intrínsecos ao prazer do vinho. Mas, um vinho acabado só cheira exclusivamente às uvas originais que são levadas para a adega e acabam por sair em garrafa. Em vez disso, a maioria dessas características finais vem dos componentes do suco inicial à medida que é transformado por fermentação e envelhecimento do suco ao longo de meses e às vezes anos. Em um vinho acabado, seus aromas finais vêm de uma série de fatores, incluindo a própria variedade de uva, o solo em que foi cultivada, as técnicas de adega usadas para incluir contato com a pele, carvalho ou tanques de fermentação inoxidável, o tempo de envelhecimento e, em seguida, o habilidades artísticas de um enólogo equilibrando tudo junto.

Assim que você abre a garrafa, os muitos aromas entram em ação. Então, enquanto você serve, gira o vinho, cheira e bebe o líquido, muitos e variados cheiros tornam-se evidentes. Todos esses componentes aromáticos juntos são chamados de "nariz". Enquanto cada vinho produz um conjunto complexo de aromas, cada um é tipicamente conhecido por seus próprios aromas dominantes. Sauvignon Blanc é geralmente descrito como cheirando a grama cortada. Em Pinot Noir, muitas vezes você encontrará ameixa e framboesa. Chardonnays fermentados em carvalho você sente o cheiro de madeira recém-cortada. Riesling, dependendo de onde é cultivado, pode apresentar pêssego e melão, mas de outras regiões, apresentará pêra e frutas cítricas. A "diversão" da apreciação do vinho vem da exploração de todas as regiões, pois os seus vinhos refletem os locais onde são cultivados, bem como o talento dos muitos enólogos.

Às vezes, os termos "aroma" e "buquê" são usados ​​de forma intercambiável. No entanto, eles são ligeiramente diferentes. Normalmente, os "aromas" fazem referência a vinhos mais jovens. "Bouquet" é frequentemente atribuído a vinhos mais velhos à medida que "amadurecem" em um barril, tanque e/ou garrafa.

Uma ótima ferramenta para ajudar a entender os vários aromas do vinho foi criada na década de 1970 pela então pesquisadora da UC Davis, Ann Noble. Ela o desenvolveu como uma ferramenta uniforme para usar com outros vinicultores e pesquisadores quando se reuniam para discutir e melhorar a qualidade do que produziam nos primeiros dias da indústria da Califórnia. Posteriormente, tornou-se o dispositivo básico e padrão para todas as discussões sensoriais no país e até no mundo.

A Roda divide os aromas em 3 níveis relacionados. A roda interna possui 12 descritores básicos de aroma, como floral, picante, vegetativo e terroso. (Ele também lista atributos negativos e é usado para identificar diferentes tipos de deterioração e falhas.) Dos doze atributos positivos no centro, a roda do meio tem 29 subcategorias, como secos, frescos, cítricos, enlatados e nozes. A roda externa, em seguida, divide os aromas específicos dentro dessas subcategorias e destina-se a ajudá-lo a identificar exatamente o que você está cheirando e provando. Existem exemplos da Roda na internet.

Aqui estão alguns dos descritores que ela usa e alguns dos vinhos que representam esses aromas.

Riesling começaria no centro da roda com "frutado", depois passaria para "fruta tropical" e para "melão" ou, de outra região de cultivo, poderia passar de "frutado" para "fruta de árvore" para "pêssego" e "damasco".

Pinot Noir também começará com "frutado", mas passará para "berry" e depois para "framboesa" e talvez "morango".

O Chardonnay envelhecido em carvalho pode começar com "amadeirado", passar para "resinoso" e depois para "carvalho", mas também de "amadeirado" para "fenólico" e "baunilha", mas também de "amadeirado" para "barril". , "para" tostado ", tudo dependendo de como o enólogo praticou suas habilidades na adega.