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Apr 27, 2023

Foodtech Startup revela fábrica

Uma startup israelense de tecnologia de alimentos revelou uma alternativa à manteiga para doces e

Uma startup israelense de tecnologia de alimentos revelou uma alternativa à manteiga para doces e outros produtos de panificação, extraindo proteínas de plantas.

A manteiga alternativa da Gavan Technologies, FaTRIX, é feita de três ingredientes naturais: proteína vegetal, óleo vegetal e água. Ela usou com sucesso a substituição em vários produtos de panificação, inclusive em um brioche macio e arejado, onde foi capaz de reduzir em cinco vezes a gordura saturada da massa francesa.

A startup criou a manteiga à base de plantas usando seu processo patenteado de extração de proteínas. Seu processo de baixa energia e baixa química extrai proteínas de qualquer planta sem gerar resíduos.

Os métodos tradicionais de extração de proteínas, em comparação, usam muitos produtos químicos, consomem muita energia e desperdiçam a maior parte da fonte vegetal (até 80%), cujo descarte pode ser caro.

A Gavan também usa sua plataforma para extrair corantes naturais, realçadores de sabor, substitutos de clara de ovo e glúten e outros compostos de fontes vegetais que são usados ​​em produtos alimentícios à base de plantas.

A empresa diz que sua solução oferece as propriedades sensoriais e de prazo de validade desejadas que muitas vezes faltam em doces à base de plantas.

"Tradicionalmente, os doces contam com gorduras derivadas de animais", disse Itai Cohen, cofundador e CEO da Gavan. "Apesar do uso generalizado de gorduras vegetais como alternativa, elas ainda não conseguem igualar o sabor, a textura e a maciez característicos que a manteiga de verdade confere.

“Substituir a gordura animal por óleos à base de plantas pode criar dificuldades devido à natureza fluida desses ingredientes, mas os óleos hidrogenados não são uma solução ideal”, disse ele.

Uri Jeremias, co-fundador da Gavan e proprietário do restaurante, disse: "A composição de óleo, água e proteína no FaTRIX oferece capacidades superiores de ligação e cozimento, tornando-o uma solução ideal e conveniente para formuladores de alimentos.

"FaTRIX possui um alto ponto de fusão e capacidade de retenção de gordura, evitando que lixivie durante o processamento ou aquecimento. Essas propriedades são cruciais para manter a suculência e maciez do produto final. Além disso, atua como um transportador de sabores, vitaminas e benéfico ômega-3."

NOCAMELS

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