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May 15, 2023

Deixe o rúmen fazer o trabalho pesado

Quando se trata de componentes sólidos do leite, o caminho de produção mais eficiente

Quando se trata de componentes sólidos do leite, o caminho mais eficiente de produção é através da síntese microbiana do rúmen, de acordo com o Dr. Isaac Salfer, professor assistente de ciência animal da Universidade de Minnesota.

Salfer disse à audiência de um recente podcast I-29 Moo U Dairy, "Butterfat and Protein", que a produção de gordura e proteína no leite é mais econômica quando a própria vaca os fabrica.

Ele disse que a gordura do leite é produzida a partir de uma de duas fontes: (1) ácidos graxos pré-formados, geralmente com 16 carbonos ou mais, que vêm diretamente dos alimentos para animais; e (2) ácidos graxos sintetizados de novo, que geralmente têm 16 carbonos ou menos, e são o produto dos ácidos graxos voláteis – tipicamente acetato – que são produzidos por fermentação ruminal.

O pH do rúmen é altamente influente em como a produção de gordura do leite pode ser maximizada através da síntese de novo. "A síntese de gordura do leite na glândula mamária pode ser afetada pela presença de ácidos graxos bioativos produzidos durante a fermentação do rúmen", explicou Salfer.

"O pH ruminal mais baixo é indesejável, porque estimula os ácidos graxos a passarem por biohidrogenação alternativa", acrescentou. "Biohidrogenação - o processo de micróbios do rúmen convertendo ácidos graxos insaturados em ácidos graxos saturados - é um processo normal no rúmen. ácidos que reduzem a síntese de gordura do leite. Eles produzem ácidos graxos bioativos que agem essencialmente como hormônios e podem reduzir diretamente a produção de gordura do leite."

Salfer disse que existe uma correlação direta e bem reconhecida entre a acidose ruminal e a produção suprimida de gordura do leite. Mas mesmo pequenas flutuações no pH do rúmen ao longo do dia podem afetar a síntese de gordura do leite. “Se deixarmos o beliche vazio por duas horas e as vacas voltarem e se alimentarem com lesmas, o pH do rúmen pode cair rapidamente, potencialmente abaixo de 5,4”, observou ele. "A produção de ácidos graxos bioativos entra em ação e suprime a produção geral de gordura do leite."

É aí que as práticas de manejo, como densidade correta de estocagem, amplo espaço no cocho e aumentar a ração com frequência, podem fazer uma diferença real na produção de gordura. “Qualquer coisa que você possa fazer para que as vacas comam com mais frequência ajudará a estabilizar o rúmen e apoiará seu teste de gordura”, disse Salfer.

A proteína do leite também tem duas fontes principais de produção: (1) proteína dietética que escapa do rúmen e chega ao intestino delgado; e (2) proteína microbiana que é sintetizada no rúmen por micróbios.

Salfer citou um colega nutricionista que disse: "A fonte de proteína mais barata e melhor com que você pode alimentar as vacas é, na verdade, o amido". Isso ocorre porque o amido é usado como energia pelos micróbios do rúmen, o que os leva a sintetizar mais proteína microbiana – que é uma fonte de proteína de alta qualidade para a vaca. Ele prosseguiu explicando que alcançar o ponto ideal entre a alimentação com altos níveis de amido – sem causar acidose ruminal – estimulará o crescimento microbiano ruminal e maximizará a síntese de proteína microbiana.

Além desses fundamentos, Salfer disse que a produção de proteína pode ser aprimorada em alguns casos com aditivos alimentares, como aminoácidos protegidos no rúmen e fontes de ração de commodities específicas de proteína indegradável no rúmen (RUP). Algumas enzimas e aditivos de levedura demonstraram melhorar a digestibilidade da fibra e aumentar a produção de gordura.

Há também um padrão sazonal distinto na produção de componentes. Salfer disse que sua pesquisa mostrou que a produção de gordura e proteína atinge o pico no final de dezembro ao início de janeiro e atinge uma baixa sazonal por volta de 1º de julho.

"Esse padrão sazonal é muito consistente e ocorre naturalmente na vaca", observou Salfer. "Se seus componentes são constantes durante todo o ano e você não está vendo essa sazonalidade em seu rebanho, você pode estar perdendo parte do potencial genético de suas vacas e o valor potencial do leite que elas produzem."