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Jun 23, 2023

Os 15 melhores ingredientes para engrossar a sopa caseira

Além de saboroso, o caldo de uma sopa deve dar liga

Além de saboroso, o caldo de uma sopa deve unir todos os ingredientes com a viscosidade perfeita. Quando o caldo da sopa tem a espessura ideal, a textura faz você voltar sempre. Às vezes, simplesmente deixar a sopa cozinhar pode levar à consistência desejada. Existem outros casos, no entanto, quando sua sopa precisa de um agente espessante.

Vários espessantes de sopa têm qualidades diferentes, e o tipo de sopa que você está fazendo deve ditar o espessante que você usa. Alguns ingredientes criam uma aparência translúcida que é ótima para pho de frango ou sopa de macarrão. Outros adicionam opacidade que vibra bem com sopa de tomate assado. Alguns espessantes adicionam sabores profundos, enquanto outros são completamente insípidos. Por exemplo, se você estiver fazendo tom kha gai, adicionar leite de coco faz mais sentido do que amido de milho.

Ao adicionar um espessante, considere as necessidades dietéticas de quem vai comê-lo. Alguns desses ingredientes são sem glúten ou veganos e outros suportam uma dieta baixa em carboidratos. Como apenas uma colher de chá pode fazer uma grande diferença, é uma boa ideia saber quais espessantes fazem o quê e quando usá-los. Se tudo isso está confundindo sua mente, não se preocupe. Vamos detalhar os melhores espessantes para usar em qualquer variedade de sopa que você deseja fazer.

Uma das formas mais comuns de engrossar a sopa caseira é incorporar um pouco de farinha. Se você nunca fez isso antes, é importante saber que não deve adicionar a farinha diretamente no líquido quente. Fazer isso geralmente leva a pedaços de farinha flutuando em uma sopa, não a uma consistência mais espessa.

Em vez disso, você deve criar uma pasta de farinha. Adicione uma pequena quantidade de farinha - cerca de 1/4 de xícara - a uma tigela e, em seguida, água ou caldo quente suficiente da sopa para criar uma pasta que escorra facilmente pelos fios de um batedor. Em seguida, misture sua pasta na sopa - cerca de uma colher de sopa de cada vez - enquanto mexe. Dê a cada adição de pasta cerca de um minuto para incorporar e engrossar a sopa. A ideia é adicionar a farinha aos poucos até atingir a consistência desejada. O erro que você deve evitar ao engrossar com farinha é adicionar muito de uma vez, pois isso pode levar a grumos ou uma sopa muito grossa.

A adição de farinha dá à sua sopa um sabor sutil de farinha e faz com que ela fique opaca. Este efeito é mais desejável em sopas espessas e à base de creme com sabores fortes.

Não deve ser confundido com o fubá muito mais grosso, o amido de milho é um pó branco fino feito de milho altamente processado para extrair carboidratos. Foi criado em 1842 por Thomas Kingsford, ex-trabalhador de uma fábrica de amido de trigo em Nova Jersey (via Argo). No início, o amido de milho era usado para prensar a roupa, e ainda hoje é usado para isso.

Embora o amido de milho tenha pouco sabor ou valor nutricional, pode fazer maravilhas na cozinha. Algumas pessoas preferem usar amido de milho como espessante em vez de farinha porque tem o dobro do poder de espessamento. Tal como acontece com a farinha, o amido de milho deve ser adicionado à sopa como pasta. Uma vez que o amido de milho é adicionado à sopa quente, no entanto, as comparações param. À medida que os grânulos de amido de milho aumentam de temperatura, eles começam a absorver água e inchar - eventualmente se abrindo. As moléculas de amido liberadas criam uma rede gelatinosa. A 194 F, o amido de milho suspenso em água torna-se completamente gelatinoso, de acordo com pesquisa da Universidade de Nebraska.

Como acontece com qualquer espessante, você deve adicionar um pouco de pasta de amido de milho de cada vez e esperar alguns minutos para incorporar totalmente. Se você adicionar muito, ficará com uma textura viscosa e até obterá um sabor indesejado do amido de milho.

Quando as lentilhas são cozidas em uma consistência espessa, elas formam a base para a icônica sopa indiana chamada dal. Da mesma forma, quando o feijão vermelho é cozido até ficar macio e amassado, ele cria uma consistência espessa que dá a qualquer receita de feijão vermelho e arroz sua textura característica. Mas você não precisa cozinhar comida indiana ou cajun para usar qualquer um desses legumes para engrossar sua sopa. Adicionar lentilhas ou feijões vermelhos cozidos a uma sopa não apenas engrossa o prato, mas esses legumes também oferecem mais do que farinha ou amido de milho; ambos contribuirão com proteínas e um rico sabor de terra.