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Jul 20, 2023

O Guia Completo de Cervejas para IPAs: De Hazy a West Coast e mais

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A IPA é o estilo de cerveja artesanal mais popular nos Estados Unidos. Aqui, um trecho de "The Complete Beer Course" de Josh Bernstein detalha nosso amado líquido lupulado.

A seguir, um trecho da edição do 10º aniversário de Joshua M. Bernstein do The Complete Beer Course, que já está disponível.

Quando comecei a beber cerveja artesanal, as India Pale Ales exerceram uma atração gravitacional que me sugou para sua órbita amarga - seu sabor doce e amargo combinado com aromas de frutas cítricas, frutas tropicais ou resina de pinheiro.

O início de 2010 marcou a ascensão da perfumada India Pale Ale como o estilo de cerveja favorito da América. Embora tenha se originado na Inglaterra, os cervejeiros dos Estados Unidos alteraram para sempre a fórmula, diminuindo as notas maltadas de caramelo e aumentando o lúpulo para 11. A American IPA moderna tornou-se uma cerveja artesanal de entrada, recalibrando paladares acostumados a cervejas leves.

Nos últimos anos, as cervejarias tornaram as IPAs mais inclusivas e amplamente atraentes, atenuando o amargor e amplificando sabores e aromas de frutas cítricas e tropicais, usando aveia e trigo para tornar as IPAs tão opacas quanto o suco de laranja – e às vezes tão frutadas quanto. A última moda pode ser IPAs com neblina, mas eles não são a palavra final sobre o estilo. Aqui está o resumo dessas cervejas agitadas.

O lúpulo dificilmente é um pônei de um truque. Sua propriedade conservante foi observada na década de 1760, quando, de acordo com o autor e historiador de Amber, Gold & Black, Martyn Cornell, os cervejeiros foram aconselhados a adicionar lúpulo extra às cervejas enviadas para climas quentes, principalmente o Caribe e, sim, a Índia.

Durante os séculos XVIII e XIX, o Exército Britânico e a Companhia das Índias Orientais tinham tropas, oficiais e funcionários estacionados na Índia. A pale ale apareceu pela primeira vez no século XVII e as primeiras encarnações eram levemente lupuladas, mas com o passar dos anos e o aumento das exportações, explica Cornell, as cervejas de tons mais claros ficaram mais lupuladas. Em 1835, esse estilo altamente lupulado estava usando um novo apelido: East India pale ale.

Nas décadas seguintes, as IPAs na Inglaterra começaram a desaparecer, o estilo definhando em aparelhos de suporte à vida até o movimento moderno da cerveja artesanal. Distintos IPAs de estilo inglês perduram, e muitos apresentam lúpulos que oferecem aromas florais terrosos, uma base frutada e um amargor persistente apoiado por sabores derivados de malte de caramelo e biscoitos.

Desde 1758, esta cervejaria britânica (a mais antiga de Yorkshire) fez seu nome com cervejas balanceadas produzidas com água de poço retirada de 25 metros de profundidade. A India Ale clara e seca é produzida com lúpulos Challenger e Golding de folhas inteiras para um aroma mais floral e terroso e há um sabor civilizado de pão torrado espalhado com geléia de laranja picante.

À medida que a fama da India pale ale se espalhava pelo Oceano Atlântico, as cervejarias domésticas começaram a produzir IPAs fabricadas com lúpulo americano e cevada cultivada nos Estados Unidos e no Canadá.

O estilo começou a mexer com o lançamento da Anchor Liberty Ale em 1975 e da Sierra Nevada Pale Ale em 1980, ambas com lúpulos florais e cítricos Cascade. No ano seguinte, a Sierra Nevada lançou sua cerveja natalina altamente lupulada, a Celebration Ale, uma IPA em tudo, menos no nome.

O American IPA estava agitado e em 1989 popular e predominante o suficiente para que o Great American Beer Festival de Denver decidisse conceder as medalhas inaugurais da categoria. Na década de 1990, os IPAs se tornaram motores de crescimento para cervejarias em todo o país, levando a dois campos geográficos. As IPAs da Costa Leste abraçaram o DNA britânico do estilo, modificado pela verve e inovação americanas. Exemplos duradouros dos anos 90 são equilibrados, com uma espinha forte de dulçor de malte, corpo cheio, caráter de lúpulo frutado ou cítrico e um traço sólido de amargor.

A Brooklyn Brewery lançou originalmente a East India Pale Ale como uma temporada de verão em 1995 e diminuiu a distância entre o Reino Unido e os Estados Unidos. A IPA de corpo médio, com sabor de caramelo e biscoitos e forte amargor de ervas, tornou-se um grande sucesso e durou o ano todo em 1996.