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Mar 07, 2023

Como os processadores de alimentos podem gerenciar com sucesso a água e os serviços públicos

A descarga de água é uma área que os processadores precisam prestar atenção tanto para

A água de descarga é uma área que os processadores precisam prestar atenção tanto para questões de eficiência quanto regulatórias, como o fósforo de anti-incrustantes que chega à água de descarga. A US Water desenvolveu o PhosZero, um anti-incrustante que não utiliza fósforo; esta imagem é de descarga de água sem fósforo.

Foto cortesia de US Water

Em um prédio de escritórios, existem várias maneiras de reduzir o uso de energia e água.

O uso da luz do dia e do ar externo pode reduzir os custos de energia e HVAC. Aeradores em pias e vasos sanitários de baixo fluxo podem reduzir o uso de água. Os pontos de ajuste do HVAC podem ser aumentados para participar de programas de resposta à demanda, os filtros de linha podem ser desligados no final do dia para evitar que o equipamento continue consumindo energia e as máquinas de lavar louça de alta eficiência na sala de descanso podem reduzir o uso de água.

Mas em instalações de processamento de alimentos, as demandas de produção tornam os desafios de eficiência de energia e água totalmente diferentes do que em outros tipos de instalações, o que significa que os processadores precisam ser criativos quando estão tentando melhorar o gerenciamento de serviços públicos, economizar dinheiro e atender às metas de sustentabilidade corporativa .

A comparação entre prédios de escritórios se aplica a uma área importante: ela mostra como a energia e a água devem ser pensadas de maneira diferente nas fábricas de produção de alimentos e como os processadores precisam defender investimentos em equipamentos e treinamento, sem poder tirar proveito de algo , como a nova iluminação do escritório, com retorno em seis meses.

Existem maneiras de economizar energia e água na produção, mas elas estão subordinadas às demandas de produção e aos requisitos regulatórios. Embora os edifícios de escritórios tenham que cumprir os códigos de construção, quão complexos são eles em comparação com os requisitos da FSMA, outros regulamentos de segurança e demandas do cliente para práticas de produção que atendam a determinados padrões?

"Você não pode deixar o alimento atingir a temperatura limite apenas para economizar energia", diz Warren Green, vice-presidente e gerente de engenharia de processo da Hixson.

Green considera as etapas envolvidas na produção de leite.

“Tem que começar frio, tem que esquentar, aí, se for leite branco tradicional, tem que baixar e refrigerar de novo”, diz.

Tudo isso consome energia e água, e essas demandas crescem exponencialmente quando você começa a adicionar todas as peças do processo de produção. Isso torna o gerenciamento e a eficiência da energia e da água uma tarefa assustadora, mas não impossível. Os processadores têm opções, e entender como essas opções podem ser aproveitadas é fundamental para economizar energia, água e o dinheiro necessário para essas duas coisas.

Você provavelmente já ouviu isso um milhão de vezes, e por um bom motivo: você não pode gerenciar o que não mede.

É muito provável que você aplique esse conceito a todos os aspectos de sua produção, mesmo que não o coloque nesses termos. Você mede quantos de um determinado produto saem danificados de uma linha de produção durante uma execução para garantir que você esteja dentro de uma taxa de falha aceitável. Você mede quanta capacidade você tem durante os horários de pico e quanto espaço de manobra você tem para expandir a produção, se necessário. Você mede o número de funcionários que tem em uma linha de produção, quantas horas eles trabalham e com quantos você pode sobreviver se as circunstâncias exigirem.

Você mede todas essas coisas, para poder gerenciá-las, e seus utilitários não devem ser diferentes. Comece olhando suas contas de serviços públicos e fazendo duas perguntas:

Isso parece muito simples, e é. Mas esse é apenas o ponto de partida para questões mais complexas, diz Steve Tapper, consultor da indústria de alimentos e bebidas da US Water. "Na maioria dos casos, [os processadores] conhecem a entrada e a saída da água, e não de acordo com suas aplicações", diz ele. "A maioria das fábricas está consideravelmente fora do que são os requisitos mínimos e quais são os requisitos máximos, mas eles não sabem disso, porque não têm medições verdadeiras."

Isso também se aplica à energia. Em ambos os casos, é fácil descobrir a quantidade de eletricidade, água e gás natural que você está usando. Mas quanta eletricidade suas correias transportadoras estão usando? Quanta água você está usando para lavagens? Quanto gás natural seus fornos e secadores estão usando?