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Jul 17, 2023

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07-jun-2023 - Último

07-jun-2023 - Última atualização em 07-jun-2023 às 15:39 GMT

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Se a temperatura média do planeta atingir 2,5°C acima dos níveis pré-industriais até o final do século, afirma-se que metade do delta do Mekong, o maior exportador mundial de arroz, ficará submersa.

Como a crise climática está questionando o futuro do arroz, o projeto European Rice da UE está aumentando a conscientização sobre o arroz cultivado na Europa, incluindo a promoção dos benefícios de sustentabilidade.

Com arroz cultivado em 416.000 hectares na Europa, totalizando 2,8 milhões de toneladas de arroz por ano, a UE é autossuficiente e até exportadora líquida de arroz japonês, que representa cerca de 75% da produção de arroz da UE, sendo o restante composto por Arroz Indica.

A European Rice enfatiza que o arroz da Europa fornece maior segurança alimentar para o continente e que é cultivado de forma a respeitar e até mesmo beneficiar o meio ambiente e os ecossistemas locais.

Tendo o arroz como base da dieta mediterrânea, a European Rice enfatiza que é importante que esse ingrediente seja cultivado para durar por gerações.

Uma empresa européia inovadora que utiliza o grão é a espanhola Rice In Action. Ela revelou produtos de arroz para serviços de alimentação, marcas e varejistas desenvolvidos com tecnologia proprietária que reduz o índice glicêmico do arroz e seu tempo de cozimento, proporcionando benefícios de saúde e sustentabilidade. A empresa afirma que seu arroz pode oferecer aos clientes do serviço de alimentação um aumento de 12 vezes na produtividade, enquanto reduz os custos de energia em 60 vezes.

"O arroz é um ícone central da gastronomia espanhola", disse Christophe Pais, co-fundador da start-up com sede em Madri, à FoodNavigator.

“É um prato delicioso que representa o prazer de cozinhar bem e o prazer, mas exige habilidade culinária e tempo para prepará-lo. Há 11 anos nos especializamos em arroz, buscando ampliar sua cocção de forma consistente. Há quatro anos criamos um fogão a gás digital com robôs e algoritmos, que controlavam o fogo e davam instruções de voz aos chefs, mas uma solução baseada em hardware e software não era prática.​

"Iniciamos uma pesquisa do zero, usando todo o conhecimento que adquirimos ao longo dos anos, e chegamos a uma solução radicalmente diferente de tudo o que conhecíamos até então. No estado da arte, não há solução como a nossa."​

A tecnologia de cozimento de arroz da Rice In Action está atualmente pendente de patente. “Conseguimos expandir o arroz 30% mais do que com a cozedura tradicional, sem que este fique totalmente gelatinizado”, detalhou Pais. "Nós infundimos o arroz a frio com caldos, sabores e nutrientes de forma precisa. Assim, o arroz fica pronto para cozinhar, e fica pronto em apenas 2 a 4 minutos facilmente, sem a necessidade de adicionar água ou caldo. Temos transformou um ingrediente universal e delicioso, mas que muitas vezes é complicado devido à falta de habilidades culinárias e estilos de vida agitados, em um ingrediente ideal para cozinhar rapidamente.

A forma como o alimento é processado muda completamente suas propriedades nutricionais, acrescentou, o que significa que também há um aumento na saúde. A empresa foi escolhida para fazer parte do EIT Food Accelerator deste ano no centro de Haifa do programa 'Food as a Medicine'.

"O processamento mínimo que fazemos faz com que o arroz tenha uma proporção maior de Amido de Digestão Lenta (SDS). Se o arroz cozido tradicional tem 24% de SDS, nosso arroz tem 52%. Isso significa que ele libera energia sustentada sem causar picos de glicose no sangue Nosso IG é apenas 23 quando o IG do arroz branco é 70.​